Potravinářská komora ČR společně s Ovocnářskou unií ČR a Českým bramborářským svazem vítají rozhodnutí vlády přezkoumat současnou stravovací vyhlášku. Dosud připravované změny podle nich vznikly netransparentně a bez dostatečně širokého zapojení odborníků již v rané fázi přípravy i v rámci celého procesu. Profesní organizace proto požadují širokou odbornou debatu, která přinese změny proveditelné v reálném prostředí školních jídelen. Ve hře je podle Ministerstva školství dokonce i úplné zrušení spotřebního koše u školního stravování. Standardy vyhlášky by se tak mohly stát nezávazným doporučením.
Potravinářská komora ČR upozorňuje, že příprava samotného konceptu navrhované novely vyhlášky neprobíhala v rámci dostatečně otevřené odborné i veřejné diskuse a možnost zapojení širšího okruhu dotčených subjektů byla omezená. Odborníci z potravinářského sektoru a další zástupci praxe tak neměli odpovídající prostor podílet se na formulaci základních principů navrhovaných změn. O tom, že nešlo o bezproblémový proces, svědčí i bezprecedentní počet připomínek, které se k návrhu sešly v připomínkovém řízení.
„Souhlasíme s tím, že spotřební koš je nutné aktualizovat, ale před navrhovanou podobou novely vyhlášky jsme od počátku varovali. Za celou svou praxi jsem se navíc nesetkala s přístupem státního úřadu, který by informace takto tajil nebo se u odborných připomínek dokonce uchyloval k výhrůžkám právníky. To důvěře v celou reformu rozhodně nepřidává,“ řekla prezidentka Potravinářské komory ČR Dana Večeřová.
Chystaná úprava vyhlášky o školním stravování navíc není jen drobnou změnou dosavadních pravidel. Její koncept stojí na přísných limitech a plošných zákazech pro celé skupiny potravin, ne pouze na rozumné úpravě jejich aplikace. Do spotřebního koše se také nezapočítávají klíčové suroviny, jako jsou vejce, loupaná rýže, běžné těstoviny nebo necelozrnné pečivo. Výrazně bylo zredukováno maso a nabídka ochucených mléčných výrobků.
Zjevným paradoxem je pak zavedení alternativních potravin, jako jsou tempeh či tofu, u kterých chybí dostatečné limity pro obsah soli. Autoři návrhu to omlouvají benefity luštěnin, zatímco u tradičních potravin by stejné hodnoty znamenaly jejich okamžité vyřazení. Zcela přitom opomíjejí fakt, že sója patří mezi silné alergeny.
„Kritiku veřejně vyjadřují i odborníci z praxe, včetně vedoucích školních jídelen a výživových specialistů, kteří volají po komplexní, ale především proveditelné reformě bez chaosu v kuchyních. Ve výsledku tak vzniká papírově „dokonalý“ oběd, který ale dětem nechutná a končí v koši. Přesně v tom je problém, děti pak z jídelen utíkají raději do restaurací s rychlým občerstvením,“ uvedla prezidentka Večeřová.
Autoři dosud navrhovaných změn nereflektují platné komoditní vyhlášky ani definované kategorie potravin a chybí jim přehled o reálné nabídce produktů na lokálním trhu. Potravinářské výrobky s vlastnostmi požadovanými vyhláškou by totiž musely být na trhu dostupné v odpovídajícím množství, což v praxi splněno není.
Výrazné obavy zaznívají také od jednotlivých oborových svazů. Ovocnářská unie ČR upozorňuje na absurdní zákaz podávání nápojů obsahujících volné cukry, což se vztahuje i na přirozené cukry obsažené v ovocných a zeleninových šťávách či nektarech.
„Je naprostým paradoxem, že zatímco stát na jedné straně dlouhodobě financuje projekt Ovoce a zelenina do škol, jehož součástí jsou i kvalitní ovocné šťávy, nová vyhláška je v jídelnách zakazuje. Kvalitní stoprocentní mošty přitom neobsahují žádný přidaný cukr. Srovnávat je v doprovodných manuálech s přidanými cukry ve slazených nápojích je z odborného i selského pohledu naprostý nesmysl,“ doplnil předseda Ovocnářské unie ČR Martin Ludvík.
Český bramborářský svaz zase varuje před tím, aby v novém návrhu došlo k nepochopitelnému poklesu podílu brambor, které přitom tvoří tradiční a důležitou součást českého jídelníčku.
„Snížení podílu brambor ve spotřebním koši je krokem proti české gastronomické tradici. Na jedné straně se veřejně tlačí na lokálnost surovin, krátké dodavatelské řetězce a snižování uhlíkové stopy, na straně druhé ale nová vyhláška odsouvá tradiční českou plodinu na vedlejší kolej. Brambory jsou přitom nutričně hodnotnou, přirozeně bezlepkovou a cenově dostupnou základní potravinou, kterou dokážeme sami vypěstovat. Pokud je ze školních jídelníčků vytlačíme ve prospěch přes půl světa dovážených alternativ, popíráme tím základní principy regionální udržitelnosti,“ řekl předseda Českého bramborářského svazu Josef Králíček.
Potravinářská komora ČR také důrazně vyvrací účelová tvrzení, že by potravináři chtěli do škol dodávat přesolená či přeslazená jídla. Potravinářský průmysl již řadu let formou reformulací a inovací proaktivně pracuje na neustálém rozšiřování nabídky výrobků s upravenou výživovou hodnotou. Tyto produkty přitom cílí i na citlivé skupiny strávníků, od malých dětí přes alergiky až po osoby se specifickými výživovými omezeními.
Komora dlouhodobě podporuje iniciativy vedoucí ke zlepšení stravovacích návyků a podpoře zdravého životního stylu. Jasným důkazem této snahy je i Deklarace ke zdravému životnímu stylu, kterou komora v srpnu 2022 podepsala s Ministerstvem zdravotnictví a která zavazuje výrobce k dobrovolným reformulacím receptur a omezování obsahu nežádoucích živin.
Marek Zemánek
Tiskový mluvčí a vedoucí tiskového oddělení Potravinářské komory ČR
