Potravinová drahota patří v posledních letech mezi nejčastější politická i společenská témata. Návštěva supermarketu tomu nahrává: sumy na cenovkách jako by rostly přímo před očima. U některých potravin dosahují výše, která se ještě nedávno zdála absurdní.

Ačkoliv je nesporné, že potraviny v Česku zdražují, při hodnocení cen máme tendenci podléhat určitému klamu. Historická data totiž ukazují, že ještě rychleji než cifry na cenovkách rostou čísla na výplatních páskách. Z analýzy Ekonomu tak vyplývá, že i když jsou potraviny stále nominálně dražší, pro Čechy jsou dnes dostupnější než dřív. Jak potraviny v relativním vyjádření zlevnily? Co způsobuje, že cena kuřat vůči mzdám klesá mnohem rychleji než třeba hovězí? A proč energetický šok po začátku války na Ukrajině silně zasáhl chléb či obecně pečivo?

Do výsledné ceny potravin se v různém poměru skládají náklady na suroviny, práci či energie, produktivita výroby, biologické limity, počasí i situace na světových trzích.

Dobře je to vidět zmíněném na strmém nárůstu dostupnosti kuřecího oproti mírnému trendu u hovězího. „V oborech, kde bylo možné masivně nasadit automatizaci a moderní technologie, došlo k poklesu výrobních nákladů na jednotku produkce. Typickým příkladem je chov drůbeže, který se proměnil v plně automatizovaný průmysl,“ vysvětluje Marek Zemánek z Potravinářské komory.

U skotu ale technologický pokrok naráží na něco, co se modernizuje podstatně hůře – na biologii. „Zatímco výkrm kuřat je otázkou několika týdnů, produkční cyklus hovězího dobytka trvá roky,“ říká Zemánek. Hovězí navíc vyžaduje výrazně více krmiva, půdy a vody a efektivitu produkce omezuje dlouhý reprodukční cyklus.

Jiný příběh nabízí produkce chleba. Jeho dostupnost se od roku 2012 zlepšila podstatně méně než u kuřete a během energetické krize se na několik let dokonce výrazně zhoršila. Cenu bochníku totiž zdaleka neurčuje jen obilí. Pekárny potřebují značné množství energie a jejich možnosti úspor mají fyzikální hranici. „Pečení chleba a pečiva je z principu extrémně energeticky náročné,“ upozorňuje Zemánek. Energetická náročnost na jednotku produkce podle něj klesla jen mírně, protože „proces pečení nelze oklamat“.

Více k tématu zde: https://byznys.hn.cz/c1-67915250-maslo-za-sedesat-kure-za-stovku-potraviny-zdrazuji-presto-jsou-cenove-dostupnejsi-nez-driv-data-ukazuji-proc-ucty-za-jidlo-klamou