V posledních letech bylo vyvinuto několik alternativních proteinových surovin, což svědčí o vysoké míře inovací v potravinářském průmyslu – podrobněji se tím zabývá výstup projektu LIKE-A-PRO nazvaný „Portfolia alternativních proteinových produktů“. API se vyrábějí z různých zdrojů, včetně rostlinných bílkovin, hub a mykoproteinů, hmyzu a mikroorganismů. Každá z těchto složek má v potravinářských výrobcích jiné využití, což dokazuje jejich univerzálnost a snadnou integraci do stávajících vzorců spotřeby potravin, aniž by bylo nutné provádět významné změny v chování. Argumenty pro alternativní proteinové ingredience jsou nejjasnější při diskusi o životním prostředí. Výroba potravin významně přispívá k emisím skleníkových plynů a je významnou příčinou využívání půdy, spotřeby vody a ztráty biologické rozmanitosti. V rámci tohoto výrobního procesu se ukazuje, že produkty z živočišných bílkovin mají největší dopad na životní prostředí v celém potravinovém řetězci, zejména hovězí a jehněčí produkty. Ukázalo se, že používání alternativních proteinových surovin má pozitivní vliv na životní prostředí díky nižší spotřebě zdrojů a nižším emisím těchto potravinářských produktů. Argumenty pro změnu stravovacích návyků podporují také zdravotní faktory. Vysoká konzumace červeného masa a zpracovaných masných výrobků je trvale spojována s rizikem neinfekčních onemocnění, včetně srdečních chorob, cukrovky 2. typu a rakoviny. Zpracované masné výrobky byly dokonce klasifikovány jako karcinogenní pro člověka a červené maso jako „pravděpodobně karcinogenní“. Přesto celosvětová spotřeba masných výrobků v posledních desetiletích neustále rostla a podle stávající poptávky se předpokládá, že tento trend bude pokračovat. Na druhou stranu stravovací návyky s větším podílem rostlinných a alternativních bílkovin vykazují pozitivní přínosy pro zdraví a podporují koncept udržitelné zdravé výživy. 

Kromě výhod pro životní prostředí a zdraví se alternativní bílkoviny staly důležitým aspektem při řešení dalších problémů v potravinovém systému. Například k nasycení rostoucí světové populace v rámci planetárních limitů je třeba přejít k zdrojům bílkovin, které jsou efektivnější z hlediska využívání zdrojů. Na to poukazují různé studie, včetně studie Organizace OSN pro výživu a zemědělství, která zmiňuje potenciál potravin rostlinného a hmyzího původu pro přispění ke globální potravinové bezpečnosti. Je však třeba poznamenat, že začlenění API do potravinového systému lze dosáhnout spíše postupně než prostřednictvím zásadních změn ve stravování. Důkazy z výstupu projektu LIKE-A-PRO týkajícího se integrace alternativních bílkovin do stravy v EU naznačují, že přijatelnost alternativních bílkovin pro spotřebitele může být významně ovlivněna různými faktory, mezi nimiž jsou seznámenost, expozice a vnímání zdravotních a sociálních přínosů. Zvýšení dostupnosti, viditelnosti a přístupnosti alternativních zdrojů bílkovin proto může hrát důležitou roli při změně chování spotřebitelů. Ačkoli je v potravinovém systému ještě mnoho co zlepšovat, potenciál alternativních bílkovin při řešení otázek potravinové bezpečnosti a udržitelnosti v evropském potravinovém systému zůstává velmi slibný. Navzdory tomuto slibnému výhledu však vývoj a aplikace API zůstávají výzvou.

Celý článek s odkazy naleznete zde.