Zabijačka ztvárněná na proslulých obrázcích malíře Josefa Lady, ale i postava lakomého řezníka Krkovičky z večerníčku Jája a Pája. Nejen tyto předobrazy dokumentují, že řeznické řemeslo má v Česku tradici. Nyní však skomírá. Z dat Národního ústavu pro vzdělávání vyplývá, že učňovský obor řezník-uzenář loni dokončilo 83 lidí, v roce 2020 jich bylo 59.

Přitom ještě na začátku tisíciletí se počet absolventů pohyboval okolo několika stovek ročně. Enormní úbytek se už propisuje do nedostatku řezníků na pracovním trhu – dle Českého svazu zpracovatelů masa chybí v tuzemských firmách zhruba pět tisíc řezníků.

Vedle slabého zájmu o obor může být důvodem i nepříliš vysoké ohodnocení fyzicky náročné práce. Dle dat Českého statistického úřadu si tuzemský řezník loni vydělal v průměru 28 tisíc korun měsíčně, oproti tomu v Německu pak nejméně dvojnásobek. I kvůli vidině vyššího výdělku řada Čechů odchází za hranice.

Úbytek zaměstnanců v oboru sleduje dlouhodobě i Potravinářská komora ČR. Dle mluvčí komory Heleny Kavanové firmy často nedostatek lidí řeší náborem pracovníků v zahraničí, ve firmách pracují třeba lidé z Mongolska.

Autor: Lukáš Rešl

Vydáno: 12. července 2022

Zdroj: https://www.lidovky.cz/byznys/reznik-chybeji-reznici-maso-reznictvi-pracovni-trh-obor-reznik-uzenar.A220711_122501_ln_ekonomika_vag