Jitrnice, ovárek, jelítka a tlačenka bývaly každoroční součástí zabijaček, které se konávaly v zimním období prakticky v každé vsi. Tato doba je však už dávno pryč, podle posledních údajů ministerstva zemědělství bylo předloni zabijaček kolem 22 tisíc, před desetiletím se jich přitom konalo kolem 100 tisíc ročně.
Nyní navíc po dvou letech znovu klesly výkupní ceny vepřového masa, v současnosti za něj zpracovatelé platí 36 korun za kilogram po zabití a upravení na jatkách. Náklady na odchov jsou zhruba o deset korun na kilogram vyšší.
Podle mluvčího Potravinářské komory ČR Marka Zemánka připomíná evropský trh „přetlakovaný papiňák“, ze kterého se levná surovina valí všemi směry. Jak ale upozornil, levné výkupní ceny běžný zákazník zatím nepocítí. „Dosavadní vývoj ukazuje, že příznivé ceny zahraniční produkce se do konečných cen pro spotřebitele promítají s určitým časovým odstupem. Přestože obchodní řetězce nakupují surovinu za velmi nízké ceny, koncová cenová hladina zůstává stabilní a k jejímu poklesu dochází primárně skrze krátkodobé promoční nabídky,“ vysvětlil.
Producenti a zpracovatelé masa se podle Zemánka nacházejí v náročné ekonomické situaci. „Domácí masokombináty jen obtížně konkurují levným dovozům, neboť čelí kontinuálnímu růstu ostatních vstupních nákladů. Proti levnějšímu zboží ze zahraničí tak domácí firmy bojují s jednou rukou svázanou za zády,“ tvrdí mluvčí potravinářů.