Vážení kolegové,
naše sekce výrobců zmrazených potravin a mražených krémů při Potravinářské komoře ČR je od r. 2003 seskupení některých provozovatelů mrazírenských podniků. A to jak výrobců tak především distributorů.
Od této doby se členové pravidelně schází a jsou projednávány otázky v souladu s potřebami členů sekce a dění v oblasti zmrazených potravin a mražených krémů.
Hlavní činností je aktivní účast na projednávání legislativních dokumentů. Jde především o meziresortní připomínková řízení k průřezovým zákonům a prováděcím vyhláškám. Za dobu našeho působení byly řešeny především tyto okruhy:
· specifikace výrobků pro označení KLASA
· metodika měření a kontroly teploty zmrazených výrobků
· průzkum měření teplot v mrazícím nábytku zajišťovala VŠCHT
· účast na zahraničních jednání asociace provozovatelů chlazených skladů
· včasné informace o předpisech EU v oblasti zmrazených potravin – Nařízení 37/2005 způsob měření teplot při přepravě zmrazených potravin
· na schůzkách jsou pravidelně využívány informace z dění PK ČR
· příprava základního přehledu včetně základních informací o společnostech sdružených do sekce.
· příprava podkladů pro změnu vyhlášky pro zmrazené potraviny – spolupráce s MZe na tomto dokumentu
· návrh na úpravu a sjednocení překladu slov deep frozen, quick frozen atd. v českých normativních dokumentech, odsouhlasen návrh na termín „hluboce zmrazené“
· velmi účelné jsou diskuze, které v závěru jednání probíhají
· informace o postupech při zajišťován požadavku na sledovatelnost
· předání všech dostupných dokumentů z oblasti přepravy a skladování zmrazených potravin, postupy pro měření teplot.
Velká část práce členů sekce byla zaměřena na dva hlavní problémy:
. obsah vody v hluboce zmrazených výrobcích z mořský ryb
. kontroly dodržování teplot a způsobu prodeje hluboce zmrazených výrobků v obchodní síti
V důsledku kontrol státního dozoru se otevřel problém s označováním množství vody ve filé z mořských ryb. Bylo vyvoláno několik jednání ať už na Ministerstvu zemědělství na SZPI i se Státní veterinární správou. Podařilo se k tomuto problému získat stanovisko z Evropské komise pro označování potravin. Současně se řešili i ostatní požadavky související s označováním těchto výrobků.
Členové sekce předložili a projednali návrh úprav tohoto označování v národní legislativě na Ministerstvu zemědělství. Problém byl celkem úspěšně dořešen.
· Velmi dobře se rozběhl projekt „Zlepšení distribuce a prodeje zmrazených potravin“ Byla provedena řada kontrol v obchodní síti. Např. teplota byla zkontrolována v 697 mrazících boxech. Výsledky byly velmi dobře a přehledně zpracovány studenty VŠCHT.
· Jde o provedení řady kontrol dodržování teplotního řetězce a způsobu prodeje a manipulace se zmrazenými potravinami ve vybraných obchodních společnostech. Tento projekt je založen na účinné spolupráci s managery jakosti těchto řetězců. Na některých řetězcích byly za účasti členů provedeny i vnitřní audity.
· Byly zpracovány pravidla správné výrobní a hygienické praxe v souladu s pravidly Codex Alimentarius pro hluboce zmrazené potraviny a pro mražené krémy. Byly vydány prostřednictvím norem ČSN 56
· Operativně jsou řešeny problémy, které vznikají s postupem kontrol státního dozoru (označování hluboce zmrazené drůbeže, označování vody u hluboce zmrazených ryb).
Pokud Vás náš okruh činností oslovil, rádi Vás přivítáme v našich řadách.
V Praze 1. 11. 2011
MVDr.Antonín Rubáš
předseda sekce
Kontakty: antonin.rubas@nowaco.cz
